‘MILPA’ DE VALLADOLID Y ‘HUMO BAJO LA TAPA’ DE AUSTRALIA, LAS TAPAS GANADORAS DE ESTA EDICIÓN

El ganador del XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, ha sido la tapa ‘Milpa’ de Alejandro San José Birnbaum (Habanero Taquería – Valladolid), hermanado con Habanero Taquería.

‘Milpa’ está formada por un anillo crujiente de maíz, relleno de lechazo guisado en salsa de tomatillo verde, chintextle de bacalao, piña encurtida en tepache y piñones garrapiñados.

El ganador del primer premio Aceites de Oliva España de la IX edición del Campeonato Mundial de Tapas ciudad de Valladolid ha sido la tapa ‘Humo bajo la tapa’ de Andrea Vignali (Al dente enoteca -Australia) hermanado con el restaurante el Corregidor.

Esta tapa está elaborada mediante un consomé ahumado de canguro bajo una tartaleta de tartar de canguro cortado a mano y Jamón Ibérico, acompañado de un divertido gel de canguro.

Valladolid, 13 de noviembre de 2025. Durante la mañana de hoy ha tenido lugar la rueda de prensa de presentación de las tapas ganadoras del XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y del IX Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2025, celebrada en la Escuela Internacional de Cocina “Fernando Pérez” de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Valladolid.

Una cita en la que han estado presentes la concejala de Turismo, Eventos y Marca Ciudad del Ayuntamiento de Valladolid, Blanca Jiménez, el director técnico del Campeonato Mundial, Ángel Moretón, Emilio Martín,  vicepresidente de la asociación de hostelería y los chefs ganadores del concurso nacional y mundial, Alejandro San José Birnbaum y Andrea Vignali , respectivamente.

El encuentro ha servido para dar a conocer las creaciones vencedoras de ambos certámenes, cuyos premios se entregaron en la jornada de ayer, destacando una vez más la creatividad, innovación y talento culinario de los chefs participantes, tanto del ámbito nacional como internacional.

Por su parte, Blanca Jiménez señaló: “El concurso ha sido un éxito. Para el ayuntamiento de Valladolid es muy importante este evento. Este año hemos estado en Malasia y hemos puesto la bandera de Valladolid ahí. Ahora tenemos el reto de llegar a África y conquistar este continente”.

Además, refiriéndose a los ganadores apuntó: “Alejandro está desarrollando un trabajo excepcional, defiende la gastronomía en miniatura desde su pequeño local. Es una bandera de lo que significa la gastronomía de Valladolid. Por su parte, Andrea ha entendido qué es la gastronomía en España. Es importante que tengáis vuestra presencia en Valladolid y tiene mucho mérito”.

De igual forma, Emilio Martín añadió: “solo puedo dar las gracias y destacar que tenemos en nuestra filas a los mejores y lo demostramos porque somos especialistas y somos un ejemplo a seguir. Todo el año trabajamos pensando en esta fecha. Ha sido un éxito y los protagonistas son los chefs”.

Por su parte, Alejandro San José, ganador del concurso nacional declaró: “Han pasado unas horas y no somos conscientes de lo que ha pasado. No es la primera vez, pero lo acogemos como algo nuevo. Me siento la persona más feliz del mundo. Soy vallisoletano y ganar y estar aquí en estas cocinas me hace recordar lo importante que es la formación”.

Así mismo, el chef australiano apuntó: “quiero agradecer a todos por la hospitalidad. Es increíble cómo sin saber su idioma la gente se ha volcado con nosotros. Viajando por el mundo nos sorprende que en Valladolid tengan tanto foco en la gastronomía. En mi participación me enfoqué en algo sencillo y dar el mejor sabor. Traer la carne de canguro me pareció especial. Hay algo muy especial en dar de comer algo que no ha probado la gente, ha sido precioso hacerlo en Valladolid”, concluyó.

Con estos galardones, Valladolid reafirma su condición de capital indiscutible de la tapa, proyectando su identidad gastronómica y turística más allá de nuestras fronteras y consolidándose como referente mundial en el arte del pincho y la tapa.