Paco Morales, tres estrellas Michelin y Pichaya “Pam” Soontornyanakij, mejor cocinera del mundo 2025, serán los presidentes de los jurados nacional y mundial del certámen que tendrá lugar los días 10, 11 y 12 de noviembre en Valladolid
DESIGNADOS LOS PRESIDENTES DE LOS JURADOS DEL CONCURSO NACIONAL Y CAMPEONATO MUNDIAL DE TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID
Paco Morales, del tres estrellas Michelin Restaurante Noor de Córdoba, presidirá
el jurado de la XXI edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de
Valladolid.
Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij, Mejor Cocinera del Mundo 2025, del Restaurante Potong en Bangkok, estará al frente del jurado del IX Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid.
XX CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS
El célebre chef Paco Morales, distinguido con 3 estrellas Michelin y 3 soles Repsol en el restaurante Noor de Córdoba, presidirá el jurado del XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid que se celebrará el lunes 11 y martes 12 noviembre.
Sobre Paco Morales
Caracterizado por su personalidad y capacidad de innovación, y fácilmente reconocible por su mente tan culta como creativa, el chef Paco Morales ha conseguido posicionarse como referencia de la gastronomía española en el mundo.
Su larga trayectoria asimilando técnica y conocimiento, rigor y disciplina, junto a los mejores representantes de la gastronomía de nuestro país, y del mundo, como Ferran Adriá, o Andoni Luis Aduriz, le han brindado una solidez y destreza irrevocables, que a día de hoy consigue plasmar en cada una de sus creaciones. Hace nueve años, abrió la puerta de Noor, su proyecto personal con el que buscaba aunar gastronomía y cultura. A través de los años, mediante un ejercicio constante de investigación y desarrollo, ha conseguido escribir su libro de historia, que va a lanzar la décima temporada para el 2025-2026. Hoy, ese trabajo brilla con tres estrellas Michelin. De este modo, Paco Morales transmite al cliente su visión propia de la cocina andalusí, convirtiéndose en embajador de su tierra y d su ciudad, Córdoba, punto de referencia para gastrónomos y mentes inquietas de sabiduría.
Sobre Noor
Noor es el proyecto personal que Paco Morales presenta en su regreso como cocinero a Córdoba, su ciudad natal. Desde él, busca descubrir de nuevo la historia de su territorio, plasmando en cada plato el respeto a sus raíces y a todo lo aprendido a lo largo de su dilatada trayectoria profesional.
Noor significa luz en árabe. Su cocina y su espacio son deslumbrantes, reflejan la
grandiosidad de Al-Ándalus. Fusionando historia, gastronomía y cultura, el chef
Paco Morales ha tomado el papel de gastroarqueólogo, hasta el punto de convertirse en “Cocinero de la historia”.
Tomando como punto de partida el Califato de Córdoba del siglo X, etapa de esplendor político, cultural y comercial, cada temporada desvela la evolución, siglo a siglo, del arte culinario andalusí que subyace en la gran cocina andaluza.
Así, a través de los años, Paco Morales ha narrado la historia de su tierra pasando
por los Reinos de Taifas, los Imperios Almorávides y Almohade, el Reino Nazarí, y
el Nuevo Mundo Andalusí, la Edad de la Luz, la cocina del Siglo XIX y pronto conoceremos qué nos espera esta décima temporada.
Cada menú lleva detrás una labor de documentación e investigación que le permiten al chef recuperar los sabores perdidos. Noor es por lo tanto mucho más que un restaurante. Se trata de un proyecto cultural que engloba además un espacio de i+D creativo desde el que se procura hacer crecer y actualizar el esplendor de la cocina de un Al-Ándalus prodigioso, a través de una perspectiva contemporánea.
Reconocimientos
2016
● La Guía Michelin de España y Portugal 2017 distingue con la primera estrella
● La Guía Repsol 2017 nos distingue con un sol en Noor Restaurant.
● Premios Diseño e Innovación de Fuera de Serie al Mejor Restaurante.
2017
● Premio Revista Tapas al “Chef del Año”
● Nominado “Mejor Jefe de Cocina” a los Premios Nacionales de Gastronomía 2016 por la Real Academia de Gastronomía Española.
● La Guía Repsol 2018 nos distingue con dos soles en Noor Restaurant.
2019
● La Guía Repsol 2019 nos distingue con tres soles en Noor Restaurant.
● La Guía Michelin de España y Portugal 2020 nos distingue con dos estrellas en Noor Restaurant.
2020
● La Guía Michelin de España y Portugal 2021 nos distingue con dos estrellas en Noor Restaurant.
● Noor confirma sus dos estrellas Michelin en La Guía Michelin de España y Portugal 2021
2021
● Los premios The Best Chef Awards 2021 han destacado a Paco Morales entre los cien mejores cocineros del mundo. Ocupa el puesto 54 en la lista internacional The Best Chef Awards.
2022
● Bandera de Andalucía en reconocimiento a la defensa Y fomento del interés general de la provincia:Paco Morales, cocinero investigador Noor.
● Premios Gastronómicos Amigos del Santo Reino entrega a Paco Morales el premio Socio de Honor.
2023
● La Guía Michelin de España y Portugal 2024 nos distingue con tres estrellas en Noor Restaurant.
● Paco Morales no 43 entre los 100 Mejores Cocineros del Mundo – The Best
Chef Awards
IX CAMPEONATO MUNDIAL DE TAPAS
Asimismo, en la cita del IX Campeonato Mundial de Tapas, la mejor chef femenina
del mundo 2025 por The World 50 Best Restaurants, Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij, de Potong en Bangkok, será la encargada de presidir el jurado durante el evento celebrado el miércoles 12 de noviembre, que manifiesta la excelencia gastronómica de la tapa a nivel global, con la participación de 15 profesionales de cocina de diversos países de los cinco continentes a los que se
suma el campeón de España del pasado año.
Sobre Pichaya Soontornyanakij (Cocinera Pam)
Nacida en el seno de una familia con larga tradición en la Medicina Tradicional China basada en las plantas, Pam es tailandesa, con ascendencia china-australiana, y se crió en Bangkok.
En 2011, con tan solo 21 años, se convirtió en la cocinera más joven en ganar el concurso Asia Youth Hope Cooking, organizado por Les Disciples d’Escoffier. Un año más tarde fue reconocida como una de las Jóvenes del Año 2012 por la revista Her World. Ese mismo año, al regresar a Francia, fue finalista del prestigioso concurso Joven Talento 2012, también organizado por Les Disciples d’Escoffier.
Se formó en el Culinary Institute of America (Nueva York), donde se graduó con honores y en el primer puesto de su promoción en administración y gastronomía. Durante esa etapa trabajó en Jean-Georges, restaurante distinguido con cuatro estrellas del New York Times y dos estrellas Michelin, donde adquirió una sólida formación bajo la tutela de Mark Lapico, chef ejecutivo del establecimiento durante seis años.
A su regreso a Bangkok fundó The X Project, un grupo que actualmente reúne diez restaurantes y bares. Entre ellos destaca Potong, su propuesta de alta gastronomía con mayor repercusión internacional. Pam ha sido distinguida por The World’s 50 Best Restaurants como Mejor Cocinera del Mundo 2025, ocupando Potong el puesto número 13 en la lista global de los mejores 50 Restaurantes del mundo. En 2024 fue reconocida también, por la misma guía, como Mejor Cocinera de Asia. Su restaurante cuenta con una estrella Michelin y fue premiado por la guía roja como Apertura del Año 2023.
Además de su faceta gastronómica, es una figura mediática tanto en Tailandia como a nivel mundial. Ha participado como jurado en programas como Top Chef Thailand, Top Chef Arab World, Iron Chef o The Restaurant War Thailand. También ha creado WFW (Women for Women), un programa destinado a apoyar a futuras cocineras tailandesas.
Sobre Potong
Ubicado en pleno barrio chino de Bangkok, el restaurante toma su nombre del antiguo negocio familiar, instalado en el edificio donde la familia de Pam vivió durante cuatro generaciones a lo largo de más de 120 años, dedicándose a la elaboración de productos de Medicina Tradicional China.
Tras una cuidadosa restauración, el espacio acoge hoy diferentes propuestas gastronómicas en cinco plantas, reservando la segunda y tercera para la experiencia de alta cocina de Potong.
Pam considera que la gastronomía puede alcanzar un nivel espiritual cuando cocina, vino, servicio y ambiente se integran en armonía, creando recuerdos imborrables en la memoria del comensal.
Su propuesta se inspira en la Filosofía de los 5 Elementos (salado, ácido, picante, textura y reacción de Maillard), un enfoque que ha desarrollado a partir de su investigación y trayectoria culinaria. Cada plato encuentra su máxima expresión en el entorno del comedor, donde se despiertan los cinco sentidos (vista, oído, olfato, gusto y tacto). Como ella misma explica: “Solo se necesita un instante para crear un recuerdo y toda una vida para olvidarlo”.
Próximamente sabremos quién estará Junto a la Presidenta conformando el total del jurado del Campeonato Mundial.
Algunos Reconocimientos
● Thailand’s Best” de los premios Thailand Favourite Restaurants (2023)
● MICHELIN Thailand premio apertura del año (2023)
● Chef Pam como “Mejor Chef femenina de ASIA (2024)
● Puesto 7 en 50 Best Restaurants ASIA from The World 50 Best Restaurants
(2024)
● Puesto 57 World’s 50 Best Restaurants por la lista The World 50 Best
Restaurants (2024)
● 3 Cuchillos (Status mas alto) de World’s Best Chef Award (2024)
● Puesto 13 ASIA’S 50 Best Restaurants from The World 50 Best Restaurants
Awards (2025)
● Chef Pam como “The World’s Best Female Chef (2025)”
TODO LO QUE NECESITAS SABER
10, 11 y 12 de noviembre
Cúpula del Milenio de Valladolid
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@spainistapas
www.concursonacionaltapas.com
CONTACTO DE COMUNICACIÓN
Para gestión de entrevistas y reportajes, así como consultas o propuestas:
Laura Rubio Vicente, departamento de comunicación Sociedad Mixta para la Promoción del turismo de
Valladolid – comunicacion@valladolidturismo.com – Tel. 98 321 93 10 Ext. 3475
Jessica Isidro, Mateo&co – jessicai@mateoandco.es – Tel. 627 053 486
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de la identidad gastronómica española que manifiesta la versatilidad culinaria del país en dosis de degustación.